„Nu există un aliment minune. Există oameni diferiți, cu nevoi diferite.” | Interviu cu Claudia Buneci, Nutriționist & Health Coach

Prin prisma activității sale de zi cu zi, Claudia Buneci, nutriționist și health coach certificat de Institute for Integrative Nutrition și tehnician nutriționist, susține femeile să atingă și să-și păstreze greutatea lor optimă, să aibă hormonii echilibrați, vitalitate și libido crescut după 40 de ani, la premenopauză, prin adoptarea unui stil de viață sănătos. Pentru început, am povestit cu ea despre importanța somnului pentru ca organismele noastre să fie alimentate cu poftă de viață. Acum, am continuat cu o discuție despre importanța unei alimentații corecte și, din punctul ei de vedere, alimentația sănătoasă poate însemna foarte multe lucruri.

Claudia a parcurs o călătorie de ani de zile până când a înțeles ce înseamnă cu adevărat o alimentație sănătoasă, reușind să adopte un astfel de stil de viață. A trecut mult timp până când a făcut cu adevărat conexiunile între ceea ce mănâncă, ceea ce gândește, relațiile pe care le are și felul în care se simte. „O variantă la care am ajuns eu după mulți ani de preocupare pentru un astfel de stil de viață este că alimentația sănătoasă ar presupune, în primul rând, o alimentație cât mai curată, bazată pe alimente integrale, cât mai apropiate de varianta lor naturală, cu cât mai puține ambalaje și neprocesate”, ne-a împărtășit Claudia.

Ceea ce mi-a lipsit a fost un ghid care să mă ajute să mă orientez mai bine în acest sens.

Acum, schimbările se produc mai repede în viața sa pentru că are cui să ceară ajutorul. Ea ne-a împărtășit în acest interviu mai multe despre (1) ce alimente n-ar trebui să lipsească dintr-o dietă echilibrată, importanța metodei de preparare a meselor pe care le consumăm și (3) cum arată o farfurie „optimă”.

Ce alimente n-ar trebui să lipsească dintr-o dietă echilibrată?

O să numesc câteva clase de alimente și o să dau câteva exemple pentru fiecare dintre ele, ținând cont de faptul că fiecare persoana are preferințe diferite, și că ar fi tare sănătos ca mâncarea să fie și o sursa de plăcere.

O să încep cu clasa legumelor, și aici recomand să se consume din plin legume verzi, și dacă ar fi să dau și niște exemple de legume prețioase, aș alege cruciferele (broccoli, conopidă, gulie, bock choi și varză).

Următoarea clasă este cea a proteinelor, vegetale sau animale. Din categoria celor vegetale aș menționa năutul, lintea, mungul sau fasolea adzuki. Din categoria proteinelor animale aș spune mai ales carnea albă organică și peștele de captură.

Deși nu ne uităm la ele cu ochi buni, grăsimile sunt de asemenea importante pentru sănătatea noastră și nu ar trebui să lipsească dintr-o alimentație echilibrată. Aici îmi vine în minte avocado, care chiar dacă nu este un produs local, este foarte sănătos. Lângă avocado mai menționez: nuci, semințe, măsline, cocos și uleiuri de primă presă, cum este cel de in, de dovleac sau de avocado.

Sigur, pot să numesc câteva superalimente, dar e important să reținem că în privința alimentației nu există „one size fits all”. Astfel, printre acestea se numără afinele, chia, din nou cruciferele, quinoa, turmeric și altele.

Ce alimente n-ar trebui să se regăsească sub nicio formă într-o astfel de dietă – nici ca parte a unor „cheat meals”?

Uleiurile rafinate sunt foarte periculoase pentru inflamația din corp și pentru sănătatea cardiovasculară. Zahărul e important să fie consumat în cantități cât mai mici. Și un alt „favorit” de-al meu, alături de acestea, sunt coloranții alimentari – din categoria de E-uri și nu cei naturali.

Chiar și un aliment sănătos poate rapid să se transforme într-unul mai puțin echilibrat. Care sunt circumstanțele în care, dacă n-avem îndeajuns de multă grijă, se poate întâmpla asta?

Acest lucru poate fi preîntâmpinat cu destul de multă ușurință dacă evităm să mâncăm mereu aceleași alimente.

Variația alimentelor ne ofera mai multe beneficii, printre care menționez (a) aducerea unor nutrienți diferiți în corp și (b) diminuarea considerabilă a riscurilor de a dezvolta intoleranțe alimentare.

În momentul în care mâncăm variat, îi permitem corpului să-și ia nutrienții de care are nevoie în sinergia potrivită, pentru că ei lucrează împreună.

Metode de preparare a mâncărurilor pe care le consumăm este de o importanță mare în conturarea calității preparatelor respective. De ce contează atât de mult metoda de preparare a ingredientelor pe care le folosim în conceperea meselor noastre?

Felul în care gătim ingredientele contează foarte mult pentru că temperatura de gătire sau vasele în care gătim – ca să nu mai vorbim de energia cu care gătim –, influențează transformarea nutrienților din alimente.

În mod ideal, cum le recomanzi femeilor cu care lucrezi și nu numai să-și preparare mesele?

Putem găti corect în câteva feluri:

La cuptor, la temperaturi mai joase, mai ales când vorbim despre procesarea termică a proteinei animale. În privința legumelor sau a leguminoaselor, acestea devin mai dulci atunci când sunt gătite la cuptor, ceea ce le face foarte potrivite în sezonul rece, când avem poftă de dulce sau în perioada dinainte de menstruație.

La steamer. Aceasta poate fi o metodă rapidă și sănătoasă, deși poate nu la fel de savuroasă.

Tras la tigaie în ulei de avocado, de exemplu.

Slow cooking.

La oală, sub presiune.

La fel, cantitatea ingredientelor utilizate pentru prepararea unui fel de mâncare este important să fie tratată cu grijă. Cum ne dăm seama atunci când am folosit o cantitate prea mare de ingrediente în conceperea unui anumit fel de mâncare?

Eu recomand foarte rar, în cazuri speciale, o cantitate dinainte definită. Când fac asta, am grijă să am în vedere două aspecte:

– Raportul macronutrienților în farfurie sau, cum zic eu mai pe scurt, „structura farfuriei”.

– Conectarea cu corpul tău…

Care sunt aspectele în funcție de care ar fi bine să ne orientăm în ceea ce ține de alegerea cantității de mâncare ideale pentru noi înșine?

O farfurie „optimă” ar trebui să conțină: preponderent legume (spre 50%), 25% proteină și aproximativ 25% carbohidrat bun.

Conectarea cu corpul – adica modul în care reușești să auzi ce îți spune corpul că ai nevoie –, îți permite să adaptezi această farfurie optimă în funcție de tine, pentru ca ceea ce ai tu nevoie.

De altfel, această variație poate să depindă de: anotimp, menstruație, câtă mișcare ai făcut, cât de stresat ești și așa mai departe.

Cand mâncam prea mult sau în combinațiile incorecte apare senzația de oboseală după masă: simți că digeri ore în șir, apar dureri digestive și nu te poți odihni bine.

Calitatea produselor pe care le consumăm se reflectă asupra sănătății corpului nostru. Ce înseamnă o „calitate corectă” a produselor pe care le consumăm?

Răspunsul simplu la această întrebare este că optim ar fi să avem toate alimentele de proveniență organică.

Ce ar trebui să avem în vedere ca să fim siguri că produsele pe care le consumăm sunt de o calitate bună – și de unde ne-ai recomanda să le cumpărăm?

Dar pentru că nu este deloc ușor și fezabil să avem toate alimentele de proveniență organică, vin cu câteva recomandări care să ajute cititorii:

– Este important ca alimentele de proveniență animală să fie organice în cea mai mare măsură – carne, ouă, lactate, peștele să fie de câte ori se poate de captură sau de la ferme organice.

– Totodată, legumele și fructele aflate pe lista de Dirty Dozen, un proiect al EWG, este mai bine să fie de proveniență organică, limitând astfel expunerea la pesticide. Cerealele din cultură mare ar fi bine să fie bio (porumb, grâu, secară, orez) și chiar și celelalte pseudo-cereale (quinoa, mei, hrișcă).

– Atunci când legumele și fructele nu sunt bio, aș recomanda să fie lăsate câteva minute în soluție de oțet cu bicarbonat pentru a înlătura măcar pesticidele de la suprafața lor.

Deși îmi place să cumpăr de la piață, acolo nu este deloc un mediu controlat la noi în țară. Mulți dintre micii producători folosesc fără știință pesticide în exces. De aceea, prefer, nu cu bucurie, să cumpăr din lanțurile de supermarket unde, mai ales unele dintre ele, testează calitatea produselor puse la raft.

Cum arată un mic dejun sănătos:

Un mic dejun echilibrat poate fi unul cu proteină, grăsime și legume. O variantă preferată de către mine este omleta cu pătrunjel și cu o salată de andive.

Totodată, un mic dejun sănătos poate fi și un smoothie cu afine, banană, germeni sau frunze verzi, semințe de cânepă și polen crud.

Variantele sunt foarte multe, însă este important să înțelegem cine este persoana pentru care propunem mesele și ce nevoi specifice are.

Cel mai comun mit întâlnit de tine cu privire la alimentația sănătoasă:

Nu știu dacă este cel mai întâlnit mit, dar unul dintre ele cu siguranță prevede ideea că o alimentație sănătoasă înseamnă să mănânci numai frunze.

Se pierde deseori din vedere faptul că proteina, de exemplu, sau grăsimile, sunt foarte importante inclusiv pentru susținerea ficatului, a detoxifierii și a energiei de la nivel celular.

_

Editor: Carina-Marisa Cichi

Credit foto: Ioana Dodan, Olga Sîrbu

Eu nu cred foarte mult în motivație, însă cred că o organizare bună a stilului de viață este mai importantă decât orice | Cori Grămescu

A crescut ca un copil sedentar iar pasiunea pentru sport a descoperit-o târziu, mai degrabă în urma unei nevoi.

Până în prezent, a antrenat peste 10.000 de cliente, de toate vârstele, de la 8 la 86 de ani.

Cori Grămescu a coordonat programul de antrenament al multor vedete din România, printre care: Simona Pătruleasa, Raluca Lăzăruţ, Mirela Boureanu Vaida, Dragoş Bucurenci şi a realizat diverse materiale despre sport alături de Lavinia Parva, Laura Cosoi şi Dana Rogoz.

Am stat de vorbă cu ea despre stilul ei de viață, business-ul pe care îl conduce și despre ce măsuri a întreprins în contextul în care ne aflam.

Cum a început pasiunea pentru sport?

În mod bizar, sportul nu a fost niciodată una din marile mele pasiuni. Am fost un copil sedentar, crescut în anii ’90 într-un oraș de provincie, în care singurul „sport” era olimpiada de matematică.

Am descoperit târziu sportul pentru amatori, abia după 20 de ani, când încercam să îmi găsesc un mod de viață sustenabil, care să mă ferească de kilogramele în plus.

Slăbisem 40 de kilograme, însă nu reușeam în niciun chip să îmi mențin greutatea. Astfel, am dezvoltat un întreg sistem de antrenamente pentru amatoare, pentru femei care nu sunt, în mod natural, active deoarece nici eu nu sunt activă în mod natural, chiar și după atâția ani în domeniul fitness-ului.

cori gramescu the woman2

Cum reușești să creezi un echilibru între antrenamentele sportive, trup și suflet?

Cu multă implicare rațională. Sunt în permanență conștientă că trebuie să mențin un echilibru, tocmai pentru că natura mea nu este extrem de echilibrată. În timp, am învățat să fac ceea ce știu că e bine pentru mine, nu ceea ce îmi vine în mod natural să fac. Acesta este primul lucru pe care îl transmit și clientelor mele, învâțându-le să prioritizeze mai ales comportamentele sănătoase, mature, în fața instinctelor de moment. 

Când o persoană are probleme cu greutatea, este limpede că instinctele sale naturale nu sunt întocmai cele mai sănătoase, dar poate fi adoptat un comportament funcțional și matur. Pe scurt, putem învăța să alegem să facem ceea ce e bine pentru noi și nu ce ne dorim, dacă această dorință nu este întocmai cea mai sănătoasă. 

Care este conceptul rețetelor de slăbire pe care le recomanzi și cum le adaptezi fiecărei utilizatoare în parte?

Eu nu cred foarte mult în motivație, însă cred că o organizare bună a stilului de viață este mai importantă decât orice. De aceea, le învăț pe clientele mele să fie în primul rând organizate, să aibă un plan referitor la ce mănâncă, ce gătesc, de unde își cumpără alimentele și preparatele sănătoase, cum fac sport când nu au dorință de a face sport, dar trebuie.

În realitate, omul modern este mai ales demotivat și obosit, iar acest sentiment este prezent la noi toți astfel că un sistem bun de organizare este mai valoros decât să așteptăm momentul în care o să simțim că ne „inundă” un val de energie și motivație. 

Le învăț pe clientele mele să gătească simplu și rapid, să folosească doar ingrediente naturale și să facă sport constant la o intensitate moderată. Toată această „linie de mijloc” este ușor de susținut, chiar și atunci când energia noastră este mai scăzută, deoarece nu implică excese majore.

Dietele pe care le concep sunt moderate, bogate în legume și fructe, bazate pe cantități îndestulătoare de mâncare, tocmai pentru că așa e mult mai ușor să avem constanță și nu simțim, în mod special, că ținem dietă.

Și, cu toate că dețin două săli de sport, personal nu cred că este nevoie de antrenamente „ucigător” de dificile. Consider însă că avem nevoie să facem constant sport, la o intensitate moderată, ceea ce le învăț și pe clientele mele să implementeze.

Este mai bine să facem constant 2 – 3 antrenamente pe săptămână, timp de 10 luni de zile, decât 5 antrenamente pe săptămână pe o perioadă de 4 luni. Este mai eficient, rezultatele sunt mai bune și mai frumoase în timp. 

cori gramescu the woman1

Ce ar trebui să știe femeile atunci când își doresc un corp sănătos și un stil de viață echilibrat?

Cred că trebuie să conștientizeze că nu este un proces care se întâmplă de la sine. Multe persoane cu care încep să lucrez sunt surpinse când le spun că este esențial să se organizeze cu mesele și să nu aștepte să înceapă să le placă în mod deosebit acest lucru.

Cred că, de cele mai multe ori, în viață facem ceea ce trebuie, nu doar ceea ce dorim. Astfel funcționează lucrurile și în implementarea unui stil de viață echilibrat.

Organizarea înseamnă să cumpăre alimente și mâncare sănătoase, să aibă un program de mese bine planificat, să aibă o listă scurtă de soluții sănătoase cu care să poată improviza și să își programeze inclusiv orele de sport în agenda săptămânală. 

Dacă ele învață să se prioritizeze pe sine, dar și deciziile pe care și le-au asumat în fața nevoilor tranzitorii, atunci pot gestiona și un proces de echilibrare a alegerilor de lifestyle.

Astfel le învăț și eu pe clientele mele, pas cu pas, începând de la intrebarea „dacă copilul tău ți-ar cere să mănânce numai dulciuri și pizza, l-ai lăsa?”. Evident că răspunsul este unul negativ. De acolo, lucrăm împreună pentru domolirea acestei voci interioare, care este prezentă la fiecare dintre noi și ne cere satisfacție imediată prin comportamente alimentare și de lifestyle nesănătoase.

Practic, le ajut să „crească” acel copil intern prin coaching și soluții de lifestyle foarte practice. 

Ce a însemnat pentru tine să transformi pasiunea în afacere?

 Transformarea pasiunii în afacere a însemnat pentru mine foarte multă muncă și implicare. Am pornit prima mea afacere la 21 de ani și, de atunci, activez în același domeniu.

Nu aveam experiență în fitness, nu am făcut sport de performanță niciodată, background-ul meu fiind în economie și matematică. Însă, am realizat foarte repede că am nevoie să trăiesc într-un mediu sănătos, adoptând un stil de viață echilibrat. Aceasta a fost permanent motivația mea de când aveam 20 de ani.

Când am pornit pe acest drum, era perioada de început a industriei fitness-ului în România. Am învățat totul din mers și am dezvoltat conceptul pas cu pas. Abia după anul 2009 pot spune că am început să am o strategie mai clară a business-ului meu și abia după 2016 am început să concep un pattern de creștere organizată, proactivă.  

Povestește-ne despre experiența ta de antreprenor și proiectele la care lucrezi în prezent.

 În prezent, LadyFIT înseamnă două studiouri de group fitness în București, unul în Piața Unirii și unul în zona Aurel Vlaicu. În paralel, lucrez la o platformă online, care generează diete personalizate și antrenamente online pentru acasă, iar, prin intermediul comunității mele online, promovez diferite branduri care se aliniază valorilor mele.

Până la debutul epidemiei COVID-19, aveam în plan creșterea organică a sălilor de sport și lansarea la nivel internațional a platformei de dietă personalizată și antrenamente pentru acasa, însă momentan am stagnat acest proiect. Până la debutul acestei crize, cifra de afaceri la nivel de grup se ridica la aproape 400.000 de euro pe an, cu o echipă de 12 antrenori – 6 angajați permanenți și 6 subcontractori, alături de care lucram constant. 

cori gramescu the woman online3

Ce planuri ai pentru LadyFit? 

Cred ca cel mai important acum este să trecem peste criză cu daune cât mai mici. Am fost prima sală din București care, din responsabilitate pentru clientele noastre, am decis să închidem activitatea și să prelungim toate abonamentele clubului.

Acum, pentru că ne așteptăm ca această criză să dureze, lansăm o secțiune de antrenamente live, cu antrenorii de la sală, pentru clientele care stau și ele acasa și ne cer acest lucru. Va fi un program adaptat pentru acasă, gândit în așa fel încât să fie executat doar cu greutata corpului și fără accesorii, într-un spațiu limitat, așa cum avem cu toții în apartamentele de la bloc în care locuim.

Sperăm să trecem cu bine peste această perioadă, apoi să ne reluăm activitatea obișnuită, păstrând însă și această componentă online de antrenamente pentru acasă.  

Ce te inspiră, cum îți găsești puterea să mergi mai departe?

Îmi iau foarte multă energie din dezvoltarea proiectelor. Atunci când fac un pas mic în direcția bună, sunt foarte bucuroasă, pentru că știu că mă va ajuta să ajung acolo unde visez. Aceasta este cea mai valoroasă lecție pe care am primit-o, indirect, din partea sportului: drumul, parcursul în sine, este mult mai valoros decât destinația la care visăm să ajungem.

Acest tip de gândire mă face fericită zi de zi, îmi dă energie, chiar și atunci când nu am motive evidente. Am învățat, pur și simplu, să mă bucur de fiecare pas în direcția bună, câte puțin. 

Pentru mine e foarte important să știu că fac ceea ce e bine și corect, că îmi onorez acel for etic intern. Chiar și în perioade de criză, cum este cea pe care o traversăm, acest lucru mă ajută să rămân calmă. Aplic acest principiu și în business-ul meu: am ales să pivotăm antrenamentele online pentru această perioadă. Instructorii au venituri din antrenamentele pe care le fac, așa că am ales să merg pe o soluție optimă și pentru aceștia. Chiar dacă nu vom reuși să generăm venituri substanțiale în această perioadă, este important să căutăm cele mai potrivite soluții pentru toată lumea. 

cori gramescu the woman online1

Sfaturi și recomandări pentru comunitatea The Woman?

Cred că singurul sfat pe care sunt în măsură să îl dau este să aibă grijă de ele, să facă din propria persoană o prioritate, să aibă încredere în corpul lor, să se respecte și să se iubească pe sine.

Când înveți să faci asta, ca femeie, devii sănătoasă, frumoasă și puternică, o frumusețe care vine din maturitate și din echilibrul interior. Doar învățând să ne cultivăm această stare internă de grijă față de noi putem înainta în viață cu calm, conservându-ne resursele. Iar sănătatea, grija față de ceea ce mâncăm, cum gândim și cum ne antrenăm sunt absolut fundamentale în această construcție de viață.

Sursă foto: arhivă personală