În centrul Pieței Unirii din Cluj-Napoca, într-o clădire istorică ce a făcut parte din viața orașului timp de secole, Meron Bakery deschide un nou capitol. Noul spațiu combină pâinea cu maia, pastry-ul artizanal, brunch-ul și cafeaua de specialitate într-un concept construit în jurul experienței și comunității.
În spatele proiectului se află Ana Davidovici, Pastry Chef & Manager Meron Bakery, Bogdan Ciocian, CEO Meron, alături de o întreagă echipă de oameni pasionați. Povestea bakery-ului a început însă cu câțiva ani înaintea spațiului din Unirii, după întoarcerea Anei din Amsterdam.
DE LA O IDEE LA UN BAKERY
În 2019, după o perioadă petrecută în Amsterdam, Ana s-a întors la Meron și a intrat în echipa operațională a companiei. În timpul petrecut în Olanda, observase tot mai des concepte care combinau cafeaua de specialitate cu producția proprie de pâine și pastry – spații în care bakery-ul și coffee roasting-ul coexistau natural.
„Îmi plăceau foarte mult locurile acestea – cafenelele, bakery-urile, spațiile în care totul era construit în jurul produsului și al experienței”, povestește ea.
Ideea a început să prindă contur în perioada pandemiei, când echipa a decis să producă intern primele produse de pastry pentru locațiile Meron. Primele rețete au fost simple – banana bread, brownies, cookies și carrot bread – însă reacția clienților a transformat rapid proiectul într-o direcție de dezvoltare reală.
Produsele erau făcute zilnic, iar cererea a crescut constant. În timp, proiectul s-a extins în toate locațiile care aveau bucătării, iar nevoia unui spațiu dedicat a devenit tot mai evidentă.
În paralel, Ana a început să aprofundeze tot mai mult zona de bakery și producție artizanală, inclusiv prin perioade de pregătire în afara țării. Astfel, ceea ce pornise ca o extensie naturală a universului Meron s-a transformat treptat într-un proiect cu identitate proprie.
DE LA PLATINIA LA PIAȚA UNIRII
Primul Meron Bakery din Platinia a funcționat ca un laborator în care echipa a construit procesele de producție, consistența produselor și relația cu clienții.
„Procesul nu se termină când deschizi ușile. Pentru mine, Bakery Platinia s-a simțit cu adevărat construit abia după aproape trei ani”, spune Ana.
Noul spațiu din Piața Unirii marchează însă o etapă diferită: un bakery gândit nu doar pentru takeaway, ci pentru experiența completă a consumului în spațiu.
Mutarea într-una dintre cele mai vizibile clădiri din centrul Clujului a venit și cu o responsabilitate aparte.
Casa Fröhlich din Piața Unirii nr. 13 este una dintre clădirile istorice emblematice ale centrului vechi al Clujului. Construită prin unirea a două case mai vechi din secolul al XVIII-lea și remodelată în stil eclectic la finalul secolului al XIX-lea de familia Fröhlich, clădirea păstrează și astăzi elemente renascentiste și baroce originale. De-a lungul timpului, aici au locuit personalități importante ale orașului, iar pasajul cunoscut cândva drept „Aleea Fröhlich” face parte din istoria vie a Clujului.
Spațiul, cunoscut anterior publicului clujean și încărcat de identitatea locului, a influențat direct direcția proiectului.
„Când intri într-un spațiu care are deja identitate, trebuie să îl respecți. Totul trebuia să se completeze natural cu energia locului.” – Bogdan Ciocian, CEO Meron
De la prima vizită, organizarea spațiului s-a conturat aproape instinctiv: zona de seating, vitrina și laboratorul deschis au fost gândite pentru a crea transparență și apropiere între producție și experiența oaspeților.
MAI MULT DECÂT UN SPAȚIU DE TAKEAWAY
Dacă bakery-ul din Platinia a fost construit în jurul ritualurilor zilnice – pâinea cumpărată dimineața sau pastry-ul luat înainte de muncă – noua locație din Unirii își propune să încetinească ritmul și să îi facă pe oameni să rămână.
Spațiul a fost gândit în jurul unei experiențe complete: brunch dishes, produse servite imediat după coacere, cafea de specialitate și o zonă amplă de seating care încurajează timpul petrecut în interior.
În același timp, transparența rămâne unul dintre principiile centrale ale bakery-ului. Laboratorul deschis și producția vizibilă fac parte din felul în care echipa a ales să construiască relația cu oamenii.
„Dacă spunem că folosim maia, atunci e doar maia. Dacă spunem că nu folosim aditivi, asta facem.”, adaugă Ana
CEA MAI MARE PROVOCARE: CONSTRUIREA ECHIPEI
Pentru Ana, cea mai mare provocare din dezvoltarea bakery-ului nu a fost producția, ci construirea echipei și transmiterea unei culturi comune în jurul produsului și al ospitalității.
Într-un domeniu în care formarea profesională modernă este încă limitată în România, procesul a însemnat atât educație tehnică, cât și construirea unei atenții comune pentru detalii, consistență și relația cu oaspeții.
În timp, în jurul bakery-ului s-a format o comunitate de clienți fideli, iar proiectul a început să facă parte din rutina zilnică a multor oameni – de la pâinea cumpărată dimineața până la mesele de sărbători și aniversările importante.
„La un moment dat realizezi că, pentru unii oaspeți, tu ești persoana care le pregătește pâinea în fiecare zi.”, concluzionează Ana
Pentru Ana Davidovici, noul spațiu din Piața Unirii nu reprezintă finalul unui proiect, ci începutul unei noi etape pentru Meron Bakery – una construită în jurul produselor artizanale, al cafelei de specialitate și al experiențelor care îi fac pe oameni să rămână.
–
Meron Bakery intră odată cu spațiul din Piața Unirii într-o etapă nouă, de maturizare, în care pâinea artizanală, producția deschisă și ospitalitatea se întâlnesc într-un loc gândit pentru ritmurile de zi cu zi ale orașului.
Fondat în Cluj-Napoca, Meron a construit în ultimii ani unul dintre cele mai recognoscibile ecosisteme dedicate cafelei de specialitate din România, dezvoltând în jurul său concepte care pun accent pe calitate, ospitalitate și comunitate. Prin Meron Bakery, brandul își extinde natural universul către zona de bakery artizanal și experiențe gastronomice construite în jurul produsului și al oamenilor.