Horeca Archives | The Woman Magazine

Antreprenoarea Ana Savin își extinde afacerea și inaugurează STAGE Nice Dining în București

Antreprenoarea Ana Savin, cunoscută în domeniul HoReCa în Galați, își extinde afacerea și inaugurează un nou restaurant, în Capitală, după o investiție de 250.000 de euro. Stage București este al treilea său business, după Hotel Bordeaux și restaurantul Stage Nice Dining deschise în urmă cu 10 ani în Galați.

„Bucureștiul este o piață dinamică și efervescentă, unde gastronomia evoluează constant, iar pentru mine această extindere reprezintă mai mult decât un nou restaurant. După succesul Stage în Galați, am simțit că este momentul să aducem această experiență și în Capitală, unde publicul caută continuu noi experiențe culinare. Desigur, piața de aici este mult mai competitivă, de aceea venim cu o rețetă de business care ne-a ajutat să creștem constant. Românii nu ies în oraș doar pentru a mânca sau a socializa, ci pentru întreaga experiență, de la atmosfera în local, la servire și, în special, pentru preparate pe care le vor delicioase dar și să arate spectaculos. Aveam nevoie de o nouă provocare pe care să o ridic la nivel de artă culinară și am investit nu doar financiar, ci și emoțional, în crearea unui spațiu unde fiecare detaliu contează, de la selecția ingredientelor până la atmosfera unică, așa cum își doresc oaspeții din România”, declară Ana Savin, fondatoarea Stage Nice Dining.

Această deschidere marchează un nou capitol în evoluția business-ului construit de Ana Savin, care include Hotelul Bordeaux (15 camere) și restaurantul Stage Nice Dining din Galați (80 de locuri).

Deschis la începutul lunii martie, Stage Nice Dining are un meniu mediteraneean & fusion și aduce în București conceptul gastronomic din Galați, “nice dining” – un concept patentat care îmbină preparate delicioase, porții generoase și un plating spectaculos.

Cu o suprafață de 200 mp și o capacitate de 70 de locuri, Stage București se află în zona Ștefan cel Mare din Capitală (strada Vasile Lascăr, nr. 224), la parterul unei noi clădiri rezidențiale. Restaurantul are o echipă formată din 15 angajați și este deschis de luni până duminică între orele 11:00 și 23:00.

Meniul cu specific mediteranean include preparate pe bază de pește, fructe de mare, vită, pui, rață și porc, fiind folosite ingrediente de calitate de la furnizori locali și internaționali. Preparatul vedetă, care a consacrat STAGE în Galați, este vita pe piatră încinsă. Prețurile variază între 50 lei, pentru aperitive, și 160 lei pentru preparate pe bază de steak de vită.

Preparatele sunt gândite de executive chef Bogdan Ivanov, unul dintre cei mai cunoscuți și apreciați bucătari chefi din România, cu peste 20 de ani de experiență în domeniul HoReCa. Meniul este updatat periodic și poate fi consultat aici.

Românii au așteptări tot mai mari – vor experiențe memorabile

Restaurantul, prin conceptul patentat nice dining și prin designul sofisticat, propune o experiență gastronomică rafinată, mai ales în contextul în care preferințe românilor s-au schimbat considerabil în ultimii ani.

Dorința de experiențe culinare personalizate și memorabile definește comportamentul clienților în 2025. Tendințele în meniu și concepte se îndreaptă către ingrediente locale și preparate personalizate, adaptate preferințelor clienților. Experiențele interactive, precum definitivarea preparatelor la masă sau meniurile sezoniere, câștigă popularitate. O abordare autentică și orientată spre nevoile clientului va defini succesul.

„De la meniuri sezoniere cu ingrediente locale, la plating interactiv sau experiențe unice în localuri tematice, este clar că succesul în HoReCa se va concentra pe ospitalitate, autenticitate și inovare în 2025. Clienții români vor atât preparate delicioase și porții generoase, plating spectaculos cât și o experiență nouă la masă. Ieșirea la restaurant este tot mai mult despre experiență, despre emoțiile și trăirile avute în cadrul restaurantului. Iar localurile trebuie să se adapteze constant. Vor face diferența cele care vor înțelege conceptul de ospitalitate, își vor surprinde plăcut mereu clienții și vor face schimbări care să impresioneze”, explică antreprenoarea Ana Savin.

Ana Savin este unul dintre cei mai cunoscuți antreprenori din Galați, fondatoare a unității de cazare Hotel Bordeaux și a restaurantului Stage Nice Dining. Deschis în anul 2015, Hotel Bordeaux este o unitate de cazare axată în special pe segmentul business. Până în prezent, hotelul a înregistrat peste 3.000 de oaspeţi din România şi străinătate. Restaurantul Stage Nice Dining, devenit un reper culinar în Galați, a adus pe piața din România un concept unic, patentat, “nice dining” prin care sunt îmbinate armonios preparatele delicioase cu platingul spectaculos si portiile generoase.

Ioana Mârza, co-fondator Wonderland Resort: „Povestea pe care o scriem noi este una despre muncă în echipă, familie și încrederea pură, ca cea a copiilor, că imaginația poate deveni realitate. Iar Wonder Family Fest este manifestarea acestei viziuni, în care visele devin realitate sub ochii noștri”

Acum peste un deceniu, Ioana Mârza și soțul ei, Darius, au fondat Wonderland Resort, motivați de dorința de a construi ceva propriu, departe de limitările spațiilor închiriate.

De atunci, resortul a crescut neîncetat, adăugând noi facilități în fiecare an. Principala lor misiune este de a oferi o experiență familială completă, unde fiecare membru poate găsi ceva pentru sufletul său. Din această viziune a luat naștere și Wonder Family Fest, punctul culminant al anului la Wonderland, un festival conceput să unească familiile într-un spectacol de neuitat, ce se va desfășura între 2 și 4 august.

Ioana împărtășește detalii despre evoluția resortului, echipa sa, provocările întâmpinate și viitorul acestui proiect ambițios.

Ioana, când spui Wonderland Resort spui: hotel, spa, fitness, bistro, echitație, tabere, zboruri agrement, evenimente și multe altele. Cum ai descrie călătoria Wonderland din primul an până astăzi?

Wonderland s-a născut din dorința de a nu mai avea și crește afaceri care sunt în spații închiriate. Am vrut să avem ceva al nostru pentru simplul fapt că am pus suflet în fiecare proiect pe care l-am construit până în 2014 și de fiecare dată ne-am despărțit cu greu sufletește, deși din punct de vedere al afacerilor aceea era opțiunea cea mai bună.

Călătoria Wonderland a început cu pasiunea soțului meu pentru cai, legată de experiența lui anterioară în organizarea de evenimente. Munca noastră a început în anul în care s-a născut primul nostru copil, Carla. Din 2013 încoace, an de an, s-a clădit o locație completă și complexă. Scopul nostru este să oferim activități de făcut fiecărui membru al unei familii: tăticul să poată juca un meci de fotbal și mămica să se bucure de un masaj sau să joace tenis câtă vreme copiii sunt la echitație sau la piscină. Desigur că pot face aceste activități și împreună.

Nu a fost o călătorie lipsită de greutăți, orice lucru mare necesită sacrificii. Prezența noastră constantă în proiect a fost și este esențială.

Care ai spune că sunt cele mai mari provocări pe care le-ați traversat până în prezent și cum le-ați depășit? Ce ai vrea să știe oamenii despre gestionarea unui astfel de complex?

Cred că cea mai mare provocare a noastră a fost, în primul rând, să înțelegem că nu putem realiza de unii singuri mare lucru și că e nevoie de oameni buni în jurul nostru, oameni cu aceleași principii ca ale noastre, în ceea ce privește serviciile pe care le putem oferi clienților. Oamenii trebuie să știe că în acest complex încercăm să construim o familie, avem oameni alături de noi încă de la începuturile noastre, am fost împreună pe perioada pandemiei și ne-am susținut așa cum am putut mai bine și că fără drag și bine nu se poate face treabă.

Dar dacă vorbim despre tine, cum ești tu ca lider pentru echipa ta? Ți-ai conturat de-a lungul timpului un stil de leadership ? Dacă da, pe ce se bazează acesta?

Sunt persoana la care echipa vine când are nevoie de sprijin sau când lucrurile se complică, și împreună căutăm soluții. Nu dau ordine. Am învățat de-a lungul timpului că a face lucrurile împreună este vital. Puterea exemplului joacă un rol important, iar comunicarea deschisă consolidează relațiile. În acest mod, consolidăm nu doar o echipă, ci o familie extinsă care colaborează pentru același scop. Aici, la noi, cultivăm relații sănătoase și durabile.

An de an, veniți cu noutăți, fie că vorbim despre construirea sau dezvoltarea resortului sau că ne referim la tipuri de evenimente organizate. Cum reușiți să mențineți constantă această evoluție, în mod concret? Cum ați luat hotărârea de a vă extinde în atâtea arii și care crezi că este impactul asupra resortului?

Eram axați pe evenimente la început, apoi am văzut că există oportunități de a profita și de zilele din timpul săptămânii, că există o nevoie în Cluj de noi posibilități de relaxare și de distracție, fie că vorbim de copii sau de adulți.

Creăm un mic orășel în care cu adevărat să poți să petreci câteva zile fără să te plictisești și am adunat la un loc toate lucrurile care nouă ne plac: natura, adrenalina, relaxarea și, bineînțeles, activitățile pentru copii. Spre exemplu, am fost primii din regiune care am oferit experiențe inedite precum ridicări cu balonul cu aer cald și zboruri de agrement cu elicopterul. Acestea sunt și acum highlights și foarte cerute de clienți, chiar dacă au devenit tradiționale și un fel de trademark al Wonderland.

Le aducem si la Wonder Family Fest, alături de showuri aviatice inedite. Ca tablou general, ne dorim un orășel plin de viață, cu oameni care se plimbă și se bucură de fiecare experiență, iar extinderea activităților ne va permite acest lucru.

Cel mai așteptat eveniment al anului este Wonder Family Fest. Cum v-a venit ideea, ce v-a inspirat să creați acest eveniment și când ați început planificarea acestuia? Care ai spune că este scopul acestui festival?

În primul rând, toți cei care ne cunosc știu că avem patru copii și că suntem mereu în căutarea unor experiențe deosebite pentru ei. Noi suntem familiști convinși. Dar majoritatea festivalurilor care există în România sunt dedicate mai mult adulților sau copiilor care au părinți dispuși să-i ducă și să stea cu ei la festival până la ore târzii. Am început planificarea Wonder Family Fest acum un an și jumătate, tocmai cu scopul de a crea contexte în care întreaga familie să petreacă timp de calitate împreună, participând la activități care să-i implice pe toți, de la mic la mare.

Povestea pe care o scriem noi este una despre muncă în echipă, familie și încrederea pură, ca cea a copiilor, că imaginația poate deveni realitate. Iar Wonder Family Fest este manifestarea acestei viziuni, în care visele devin realitate sub ochii noștri.

Ce ne poți spune despre prima ediție? Cine vor fi artiștii și cum va arăta evenimentul?

Prima ediție este, ca orice nou început, cu emoții și cu așteptări, care sperăm să fie împlinite. Luis Fonsi este cap de afiș împreună cu Smiley, Theo Rose, Proconsul, multe banduri locale, trupe de dans sportiv și latino, care pe lângă spectacole mai organizează în timpul zilei și cursuri pentru copiii participanți la festival.

Gașca Zurli își mută sediul la noi pentru 3 zile, toată recuzita și personajele vor fi însuflețite aici, la Wonder Family Fest, spre bucuria copiilor. Andra Gogan, Iuliana Beregoi, artiste atât de iubite de preadolescenți, vor fi prezente alături de noi. Wilmark se va asigura că aduce o fărâmă din Carnavalul de la Rio aici la noi prin costume și momente la scenă. Cătălin Botezatu este, de asemenea, implicat în proiectul Wonder Family Fest.

Cum veți oferi, în cadrul festivalului, un context pentru întreaga familie? Ce tipuri de activități vor fi disponibile la festival pentru fiecare membru al familiei?

De la workshopuri împreună cu părinții, la o bălăceală bună la piscina noastră de 3000 de metri pătrați pe care o inaugurăm, și până la masa luată împreună și la relaxarea în zonele special gândite pentru hamace și perne. Vom avea și un traseu senzorial în pădure unde îi încurajăm pe părinți și pe copii să-și lase papucii în cui.

Festivalul se va desfășura pe o suprafață de 357.000 m2 și va presupune o desfășurare impresionantă de forțe. În ce stadiu sunteți acum? Ce momente speciale ar trebui să nu rateze participanții?

Suntem pe ultima sută de metri cu amenajarea spațiilor, îi așteptam pregătiți și pe cei cu corturile, și pe cei care și-au luat bilete cu rulotele, mici detalii mai avem de pus la punct și suntem gata. Cu siguranță musafirii noștri mari și mici ar trebui să nu rateze paradele din fiecare zi și momentele de la cele 4 scene. Vom prezenta programul cu câteva zile înainte.

Știm că lucrezi împreună cu soțul tău, iar împreună aveți 4 copii. Cum reușești să îmbini viața profesională cu cea de familie?

Toți suntem conectați și implicați. Pentru festival unele din idei le-am luat chiar de la fetele noastre. Nu este ușor să-ți faci timp și loc în program pentru toate (mai trebuie să mergi la o ședință cu părinții, la programarea la stomatolog, la serbare, la dansuri…toate x4), însă copiii noștri s-au născut și au crescut odată cu Wonderland. Sunt și se simt acasă peste tot și înțeleg totodată importanța a ceea ce facem împreună.

Cel mai greu pentru mine și soțul meu Darius este să ne lăsăm problemele de la muncă cu adevărat la ușă atunci când intrăm în casă. Nu am reușit încă în totalitate, este un aspect la care trebuie să mai lucrăm.

Care sunt planurile voastre pentru perioada următoare? Dar dacă vorbim pe termen lung, care sunt planurile pentru tot ce înseamnă Wonderland Resort?

Ne dorim să finalizăm toate activitățile și să fluidizăm accesul la experiențele din tărâmul minunilor, dar să și extindem conceptul Wonderland și la munte.

Ai vreodată timp liber? Cum îl petreci și de unde îți iei energia pentru noi și noi evenimente?

Îmi plac oamenii pur și simplu, cred că m-aș îmbolnăvi să stau în casă, fără să am posibilitatea de socializare și interacționare cu alți oameni. Cred că e foarte ușor să faci ceva ce-ți place. În timpul liber prefer să citesc și să mă bucur de soare.

Ceai sau cafea? – Categoric CAFEA.

Desertul preferat: Orice desert care are caramel sau fistic.

Descrie-ne o zi de muncă în câteva cuvinte: Ziua de munca începe la 6:30 dimineața. Îi duc pe cei mici la școală și la grădiniță, iar apoi ajung la birou, unde chiar și ziua care de dimineață părea plictisitoare devine condimentată pe parcurs. Ziua se finalizează (de puține ori) când luăm copiii de la grădiniță și de la școală, dar răspunsul la telefon este constant.

3 motive pentru care să participi la Wonder Family Fest: Motivele pentru care să participi la Wonder Family Fest sunt următoarele: posibilități multiple de joacă și interacțiune cu copiii, șansa de a avea experiențe inedite și de a vedea lucruri speciale adunate toate într-un loc și oportunitatea de a relaționa cu alți părinți și copii.

–

Editor:

Mișcarea „de la RObinet”, o invitație la lupta împotriva efectelor schimbărilor climatice

Fotograful de wildlife Rareș Beșliu invită românii să se alăture mișcării „de la RObinet”, prima inițiativă a asociației „La NORD de cuvinte”, ce încurajează sectorul HoReCa să pună la dispoziția clienților apă potabilă de la robinet, nu doar la cerere. Este un proiect ce face apel la bun simț, drepturile omului, ospitalitate și, mai ales, la grija pentru viitorul naturii și al omenirii.

Rareș Beșliu spune că „nu e o rușine să bei apă de la robinet, însă am trăit cu această gândire în ultimii 30 de ani. E greu să ne schimbăm mentalitatea și nu știm cum să cerem, însă dacă ni se oferă din proprie inițiativă, atunci se schimbă complet perspectiva. Acceptăm, gustăm, vedem că e bună și începem să integrăm acest obicei în viețile noastre.”

Demersul fotografului de natură vizează inițial să responsabilizeze restaurantele și alte locuri publice să pună la dispoziția celor care le trec pragul apă de la robinet, potabilă, filtrată și bună la gust, ca alternativă la apa îmbuteliată. Astfel, acestea nu doar respectă cerința legală de a oferi apă la cerere, dar merg dincolo de ea și găsesc mijloace prin care apa să fie găsită ușor, în locuri cu vizibilitate și în recipiente cât mai atractive. Oamenii trebuie să aibă posibilitatea de a-și umple singuri paharul, ori de câte ori au nevoie, iar consumul de apă să nu fie limitat în niciun fel.

Prin exemplul propriu, sectorul HoReCa și nu numai va contribui la educația și încurajarea românilor să adopte acest obicei și acasă, contribuind la un consum de apă mai responsabil, la reducerea poluării și a deșeurilor, precum și la economii semnificative pentru români.

Pentru a contribui la inițiativă, românii sunt invitați să nominalizeze restaurantele unde ar vrea să primească apă din partea casei, fără să fie nevoiți să ceară. Nominalizările se fac printr-un comentariu la postarea din Instagram: https://www.instagram.com/p/C8bbnZbMQYc/

„Când am pornit La NORD de cuvinte, mi-am zis că soluția e una singură: sensibilizarea și educarea oamenilor în privința efectelor schimbărilor climatice. Și cum puteam face asta dacă nu prin fotografie și prin imaginile pline de emoție din regiunile polare? Foarte rapid mi-am dat seama că nu e suficient și că trebuie să trec în concret, că nu e loc de abstract sau interpretare. Și atunci am realizat că în expedițiile arctice am observat un obicei comun – restaurantele și hotelurile unde nu trebuie să ceri apă, pentru că ți se oferă gratuit, în forme care mai de care mai plăcute și gustoase: pe masă, într-o carafă cu gheață și mentă sau busuioc; pe bar sau la recepție, într-un borcan plin cu lămâie și felii de portocale. Până și pe spărgătorul de gheață de la Polul Nord am băut apă de la robinet, din rezervele lor. Atunci am realizat că în niciun loc din România nu am fost întâmpinat așa. Asta înseamnă, de fapt, normalitatea și ospitalitatea. Asta înseamnă să-ți pese de tot ce se întâmplă cu lumea, și nu doar de profitul business-ului”, completează Rareș Beșliu.

Într-o lume sufocată de plastic, PET-urile reprezintă una dintre cele mai mari categorii de deșeuri și se estimează că în 2021 au fost produse aproximativ 600 miliarde de sticle la nivel global. Conform statisticilor, aproximativ 1 milion de sticle de plastic sunt cumpărate în fiecare minut pe glob – echivalentul unui morman de jumătate din dimensiunea Turnului Eiffel. Iar din totalul deșeurilor din plastic doar 9% sunt reciclate, restul ajungând în depozitele de deșeuri sau în natură.

Importanța apei potabile

Conform datelor Organizației Națiunilor Unite, până în 2050, jumătate din populația lumii ar putea fi afectată de penurii severe de apă. Mai mult, se anticipează că cererea globală de apă va crește semnificativ în următorii ani, în principal din cauza creșterii populației, a urbanizării și a industrializării accelerate.

Schimbările climatice vor afecta distribuția și disponibilitatea apei în întreaga lume, amplificând secetele, inundațiile și alte evenimente extreme care pot compromite accesul la apă potabilă. Acest lucru va crește tensiunile și conflictele în diferite regiuni ale lumii, unde accesul la apă potabilă va deveni o prioritate strategică.

„Ne luptăm cu canicula încă de la începutul lunii, iar previziunile nu arată mai bine. Să renunțăm la plastic nu e deloc ușor, dar nici un lucru neglijabil. În schimb, e un gest pe care-l poate face fiecare dintre noi și care ne dă speranța că încă mai putem să ne salvăm. Și nu e doar despre plastic, cât e despre transportul apei îmbuteliate și emisiile de carbon aferente. La cele mai multe restaurante din România se servește apă din Italia, cărată cu tirurile mii de kilometri. Haideți să nu mai acceptăm asta! Visez la acea zi în care vom alege locurile unde ieșim în funcție de nivelul de bun simț și dacă primim sau nu apă bună de băut, gratis”, mai spune Rareș.

Legislație

În luna aprilie a acestui an, a intrat în vigoare Legea 96/2024, care vizează reglementarea accesului gratuit al clienților restaurantelor, cantinelor și serviciilor de catering la apă potabilă de la robinet, la cerere.

„E o lege bine venită dar, ca multe alte legi, respectată doar de cine vrea. Nu există norme de aplicare, iar prevederile nu sunt clare. Ospătarii nu sunt informați și oamenilor le e rușine să ceară, așa cum îmi era și mie înainte să încep demersul ăsta. Mai mult, românii nu au încredere în calitatea apei publice, încă un argument în favoarea apei îmbuteliate. Acesta este și principalul motiv pentru care ne adresăm acum sectorului HoReCa – odată ce tot mai multe restaurante vor oferi apă de la robinet, oamenii se vor obișnui cu ea. Vor pleca acasă întrebându-se de ce mai cară sticle de 1, 2 sau 5 litri, când resursa asta curge prin țeavă? Iar dacă nu le place gustul, vor alege să-și pună un filtru care îmbunătățește considerabil calitatea. Apoi, în oraș, vor prefera să care o sticlă reutilizabilă, pentru că pot să o umple ușor în orice loc public. Și mai e și cool!”, completează Rareș.

Pentru mai multe informații și pentru a sprijini inițiativa, urmăriți pagina de Instagram „de la RObinet”.

***

Despre Rareș Beșliu

Este fotograful român care documentează artistic natura și viața sălbatică de dincolo de cercul polar arctic, prin proiectul La NORD de cuvinte. Acesta cuprinde o serie de expediții nordice în Svalbard (unde a ajuns cu spărgătorul de gheață până la 81 de grade latitudine nordică), Groenlanda și Canada. Din experiența lui, Rareș crede că înainte să ai grijă de natură, trebuie să ajungi să o iubești. Iar prin fotografia de wildlife și eforturile sale, speră să apropie oamenii de natură și de animale, să le transmită emoții și să-i facă mai atenți la modul în care acțiunile lor impactează viața. Pentru că doar ACUM nu e prea târziu.

Pe lângă România și Arctic, Rareș a fotografiat până acum viața sălbatică în Islanda, Insulele Feroe, Scoția, Cuba, Cipru, Cehia, Italia și nu numai. Cele mai frumoase și emoționante imagini din toate aceste locuri au fost selectate și incluse în albumul fotografic „emoții”, tipărit atât în varianta hardcover, cât și în cea paperback. Cartea conține 300 de pagini cu fotografii alese din ultimii 4 ani în care Rareș a fost unul cu natura și s-a lăsat inspirat de viața ei sălbatică.

Fotografiile lui Rareș au fost premiate la concursuri precum: Romania NOW, Annual Photography Awards, European Photography Awards, WPE Awards, London Photography Awards. Pentru mai multe informații și fotografii, accesați: raresbesliu.com; instagram.com/raresbesliu și lanord.ro.

„Când toată lumea este împotriva ta, când toată lumea îți spune că nu se poate, tu mergi înainte” | Nicuța Enache, fondatoare Osteria Ciao Niki și restaurant Ciao Niki

Nicuța Enache este unul dintre antreprenorii care, după ce a muncit vreme îndelungată în afara țării, a înțeles cât de important este să investești în comunitatea de unde vii. Așa a decis să se întoarcă acasă, în România, după mai bine de un deceniu petrecut în Italia și să înceapă aici o afacere.

În cea mai mare parte a timpului cât a stat în străinătate, Nicuța a lucrat în restaurante, de unde a deprins „arta ospitalității”, dar și cele mai gustoase rețete cu specific italian. Cu timpul, a transformat bucătăria în pasiune și a decis să aducă ceea ce învățase pe tărâm italian și în România.

În prezent, are două restaurante în București și cel mai adesea poate fi găsită în bucătărie, unde pregătește cele mai bune preparate în stil italian pentru clienții săi de acasă.

Cum a început povestea Ciao Niki?

La vârsta de 19 ani am decis să plec în Italia, unde am avut diferite locuri de muncă, în special în industria HoReCa. Am lucrat, pe rând, într-un restaurant mare, aproape de Vatican, într-o osterie, afacere de familie și în cele din urmă într-un restaurant de lux, în afara Romei. Anii petrecuți în Italia au trezit în mine dorința de a avea propria afacere în același domeniu în România, deoarece am reușit să îmi demonstrez că am calitățile necesare pentru a conduce un astfel de business. Am luat decizia de a mă întoarce în țară și de a-mi implementa ideile.

În 2014, am deschis în Capitală primul meu restaurant: Osteria Ciao Niki. Când am început aveam doar doi angajați, iar pe măsură ce afacerea s-a dezvoltat, a crescut și echipa.

Anul trecut, am deschis Ciao Niki, cel de-al doilea restaurant pe care îl coordonez. Mă motivează foarte mult faptul că evoluția mea este vizibilă și am ajuns ca prin munca mea să bucur mulți oameni.

Cum ai descrie domeniul tău de activitate?

Domeniul meu de activitate este unul foarte activ, care necesită multă muncă, implicare și dedicare, dar care, totodată, oferă multe satisfacții. Ce îmi aduce bucurie este faptul că prin munca mea reușesc să fac mulți oameni să se simtă bine, în special prin preparatele pe care le găsesc la noi în restaurant. Mai mult decât atât, am o satisfacție foarte mare când văd clienți care se reîntorc la noi pentru calitatea produselor și a serviciilor. Acest aspect nu poate decât să mă motiveze și încurajeze să fac lucrurile din ce în ce mai bine.

Ce ți-ai propus să aduci pe piața din București prin intermediul locațiilor tale?

Prin intermediul restaurantelor mele mi-am dorit să aduc în București produse de calitate cu specific italienesc, dar și toate rețetele pe care le-am învățat în cei 12 ani de muncă în restaurantele din Italia. Mă fascinează tot ceea ce ține de bucătărie și de diferite rețete de mâncăruri sau deserturi. Mai mult, îmi plac lucrurile făcute cu atenție și pasiune, astfel că îmi doresc să ofer servicii de cea mai înaltă calitate.

Cum a fost afectat business-ul tău în perioada crizei generate de Covid-19?

Când a început criza, am fost nevoită să închid ambele locații și timp de trei săptămâni am fost foarte îngrijorată. Însă, mi-am spus că trebuie să îmi revin repede deoarece erau mulți oameni și multe lucruri care depindeau de mine. Mai era și gândul că toată viața mi-am dedicat-o unui vis, iar acest vis nu trebuia să se destrame. Astfel, am început să gătesc și să livrez singură. Bineînțeles, nu putem vorbi de profit, dar așa am reușit să mențin brandul, să știe clienții noștri că Niki există și merge mai departe.

Dată fiind situația actuală, pentru mine este foarte important să închid anul fără pierderi. Cred că adevărata criză abia acum începe, iar drumul meu ca antreprenor cu doua locații în HoReCa va fi foarte greu. Sper ca spiritul antreprenorial să mă ajute și de această dată în a găsi soluțiile potrivite în acest context fără precedent.

Ce sfaturi poți oferi unei femei tinere care vrea să își deschidă propriul business, în special un restaurant?

Cel mai important sfat de care trebuie să țină oricine cont este că atunci când îți dorești ceva cu adevărat să nu renunți până nu reușești. Când toată lumea este împotriva ta, când toată lumea îți spune că nu se poate, tu mergi înainte. Nimeni și nimic nu trebuie să te oprească din realizarea visurilor. Trebuie să știi foarte bine ce urmează să faci, niciodată să nu îți deschizi un business pe care nu-l cunoști pentru că va urma un eșec. Să ai încredere în ce știi să faci.

Ce lucruri te motivează și te inspiră?

Îmi place foarte mult ceea ce fac. Iubesc oamenii care mă înconjoară, mă bucur de fiecare zi și de faptul că sunt sănătoasă și pot să muncesc. Fiecare zi este o bucurie pentru mine, câtă vreme simt că pot muta și munții din loc dacă trebuie. Am învățat în timp să nu mă plâng, ba mai mult, să caut soluții chiar și acolo unde acestea par să nu fie.

Cum îți petreci timpul liber?

Nu prea am timp liber, însă îmi place să mă implic în tot felul de proiecte împreună cu oameni și despre oameni. Când reușesc să mă eliberez, prefer să călătoresc, să descopăr locuri de vis și oameni de poveste. Marea mea pasiune este condusul și după multe zile pline simt nevoia să urc în mașină și să conduc ore în șir. Este un mod de relaxare și de gândire; sunt doar eu, gândurile mele și întreg universul.

Nicoleta Hrițcu, actrița care s-a apucat de antreprenoriat, fondatoarea Cuptorului Moldovencei și Glazurai

Actriță, antreprenor, soție, mamă. Fondatoarea unei afaceri care produce delicatese dulci, autentice și naturale. Este vorba despre Nicoleta Hrițcu. De ani buni încoace este cunoscută drept actrița care s-a apucat de antreprenoriat. A plecat la drum cu pasiunea de a face prăjituri. Cu pasiunea nemărginită a artistului care știe ce înseamnă bucuria celuilalt, a publicului. Care știe ce înseamnă energia pe care ți-o dă un zâmbet, venit din partea celui căruia i-ai dăruit o clipă de bucurie.

Această bucurie s-a transmis și în zona de antreprenoriat. Deși multă lume i-a spus că nu va reuși doar cu ingrediente naturale, proaspăt pregătite, muncite manual de angajați, Nicoleta nu i-a ascultat. A mizat pe instinctul său care-i spunea că dacă ești onest, dacă îți pui sufletul în ceva, nu ai cum să nu reușești.

A ajuns în 2018 la o cifră de afaceri de peste 1 milion de euro, deși obiectivul era mult mai mic. A ajuns să aibă cinci puncte de desfacere în Iași. Și-a deschis și o nouă linie de business, un nou brand, numit Glazurai. Are planuri mari. Vrea să se extindă la nivel național. Și toate astea în timp ce este și soție și mamă a trei copii. O poveste care poate inspira femeile din România să îndrăznească să aibă visuri mari și să nu se teamă că nu pot face față. Totul este să-ți dorești și să acționezi.

– Nicoleta, cum poți face o trecere dintr-o lume sensibilă, așa cum este cea a actoriei și să treci în pragmatismul lumii de afaceri?

Cred că actoria fără pragmatism este la fel de incompletă ca antreprenoriatul fără sensibilitate. În orice domeniu ai activa, după părerea mea, rețeta ideală stă în armonia cu care combinăm variabilele, în echilibrul ei. Și cred că succesul, indiferent de specificul activității, stă în bucuria pe care o ai în munca ta și bucuria pe care o aduce munca ta celor din jur. În cazul meu a fost aducerea acelei sensibilități de artist în lumea businessului. Pragmatismul, pe de altă parte, a fost și este esențial în luarea deciziilor. În rezolvarea situațiilor dificile, conflictuale, pentru că mai ales atunci când ești responsabil pentru o echipă, echipa ta, și în același timp având o responsabilitate față de clienții tăi, e bine să gândești lucrurile printr-un filtru pragmatic, măcar din când în când, pentru a avea rezultatele pe care ți le dorești.

– Ce te-a inspirat? Ce te-a făcut să alegi prăjiturile ca obiectul unei afaceri?

Trăim într-o lume în care schimbul de roluri se face în mod constant. Nu mai știm care ne este locul, nu mai suntem siguri de statusul nostru, cel puțin acesta este sentimentul pe care l-am avut eu destul de frecvent în ultimii ani și asta am văzut și la apropiații mei. Multă confuzie, căutări. Deși rolul de bucătar/cofetar a fost preluat de ani buni de bărbați, eu cred, totuși, că bucătăria este un univers care se potrivește mai bine femeilor, pentru că nu poți scoate iubirea, emoția și sensibilitatea din bucătărie. Sunt convinsă că toate aceste emoții/stări sunt mai specifice femeilor decât bărbaților. Deși cu siguranță le avem cu toții, femei și bărbați deopotrivă, nouă ne stă mai bine să fim cele care aduc emoția, iar bărbaților li se potrivește mai bine pragmatismul, acțiunea, focusul pe rezultat și obiective.

De aceea am ales cofetăria, pentru că mi s-a potrivit ca o mănușă. Este un domeniu delicios, frumos, plăcut, înmiresmat, aromat, creativ, divers, provocator, dinamic și feminin.

– Te gândeai că ai putea ajunge în momentul acesta? Să ai afaceri de peste 1 milion de euro?

În anul 2015, când deja eram în locația noastră nouă din Păcurari (Iași), la un moment dat am făcut o compartimentare în una din săli să-mi fac birou. Un birou mic, colorat. Iar pe perete, pe dreamchart era obiectivul curajos de „1.000.000 de euro, până în anul 2020”. Se pare că pur și simplu totul se materializează mai repede atunci când știi ce vrei și acționezi în direcția respectivă. Țin minte când am scris acel milion pe panou. Am avut o mică ezitare la început, dar apoi, hotărâtă, am scris, pentru că eu dintotdeauna am crezut că orice este posibil. Visătorilor le aparține viitorul!

– Cum arată o zi de lucru pentru Nicoletei Hrițcu, acum în 2019, la aproape 7 ani de la marea schimbare?

Ziua mea este ușoară, frumoasă și bună! În mod cert, nu a fost ușor să ajung aici, dar am reușit. În primul rând vreau să fac o confesiune. Anul 2019 m-a prins în concediu de creștere a copilului și din fericire pentru mine și pentru familia mea, eu nu trebuie să mai muncesc în felul în care am muncit în primii 4 ani. Pentru asta trebuie să-i mulțumesc soțului meu care, la momentul potrivit, și-a dat demisia din poziția de manager de centru comercial, ca să fie manager la Cuptorul Moldovencei. Și din semințele plantate de mine cu sensibilitate, iubire, onestitate și „din inimă, cu bucurie!” ca femeie, a venit managerul cu pragmatismul, focusul pe rezultat, obiective, atenția la detalii și performanță.

Aceasta este rețeta noastră. Deși am început acest business ca o amazoană, alături de sora mea, îmi este mult mai bine, mai ușor și mai frumos în acest moment, când acest business a devenit o afacere de familie, alături de Radu. Pentru că vorbim de o afacere cu peste 60 de angajați, cinci locații funcționale, două laboratoare și n+1 variabile, iar eu și sora mea ne bucurăm de copiii noștri. Și sora mea a născut recent și se poate bucura de concediu, deoarece afacerea este pe mâini bune.

Cuptorul Moldovencei a devenit un business performant, dar a rămas unul human-friendly. Este o condiție obligatorie pentru noi, pentru că dincolo de orice, dorim să fim omenoși. Este și o afacere women-frendly. Avem șase mămici cu șase bebeluși în firmă. Nu în ultimul rând, family-frendly, iar pentru asta vom crea spații speciale pentru copii foarte mici (cu toate dotările necesare).

– Femeia, Nicoleta, mai are timp și pentru ea? Cum te reîncarci după o zi de lucru?

Mă încarc prin recalibrare! Când ajung acasă sunt femeie, mamă, soție, iubită, prietenă, soră, fiică. Totul la feminin. De când se ocupă soțul meu de afacere, am posibilitatea să pot să fiu mai mult din toate acestea.

Nu sunt perfectă, dar nu mi-am făcut un scop din asta. Sunt blândă cu mine și cu ai mei, cu familia mea, cu prietenii mei. Vreau să fiu eu, fără măști, fără frici, autentică și plină de bucurie și recunoștință. Mă simt bogată și îmi doresc să împărtășesc din bogăția aceasta cu oamenii din jurul meu prin ceea ce fac. Dar eu și familia mea vom avea întotdeauna prioritate.

– Cum este cealaltă, Nicoleta, cea care nu e om de afaceri? Cum te răsfeți?

De când am devenit mamă pentru a treia oară, am redescoperit pasiunea gătitului și a deserturilor. Îmi place să gătesc pentru familia mea. Îmi dă o satisfacție extraordinară. Îmi place să vorbesc cu Sofia, fetița mea de 10 ani. Îmi place să o ascult. Deja purtăm conversații interesante pentru mine, provocatoare. Avem ziua noastră, joi seara, în care ne uităm la seriale pentru doamne și domnișoare, mâncăm un desert și bem mult ceai. Radu, soțul meu, e la baschet și noi avem toată casa pentru noi, după ce-i culcăm pe Luca și Nicolas.

Îmi place să ne jucăm cu toții jocuri de grup: Micul Prinț, Baba Iaga, Activity, Scrabble. Iese cu iureș. Mai avem un hobby de familie – mergem la ciuperci. Copiii noștri știu să le aleagă și să le culeagă. Mergem des la munte. Ascultăm muzică, dansăm, râdem. Ne uitam la filme. Vara trecută am fost cu rulota 25 de zile, haihui, prin România.

Soțul meu mă răsfață cu bilete la concerte și excursii, mă surprinde cu tot felul de idei. Anul acesta mergem la The Cure, Garbage și Lenny Kravitz. Ce-ți poți dori mai mult? Te bucuri de fiecare zi și ești recunoștință.

Am și câteva tabieturi ca tot omul. Îmi place să fac băi lungi, să ascult muzică, sa merg la teatru,să fac cursuri de dezvoltare personală, să citesc de toate, să călătoresc, să merg la masaj, sauna cu prietenele mele, să fac shopping, să fac moodboard-uri. Am descoperit mai nou că am o slăbiciune pentru fashion, cromatică, design.

– Ești mama a trei copii. Presupun că nu e ușor, dar cu siguranță îți dă și o altă energie.

Da. Am trei copii: Sofia, Luca și Nicolas, dar am o singură fetiță, un singur creț și un singur pui cu ochi albaștri. Le spun că sunt unici și că îi iubesc la fel, chiar dacă stau cu Nicolas mai mult, pentru că e bebeluș și are mai multă nevoie de mine acum.

Ei îmi consumă toată energia, dar tot ei mi-o și dau înapoi, înmiit. Simt că alături de ei timpul are altă consistență. Parcă nu trece, nu se scurge, nu se pierde. Alături de ei și cu ei împreună, totul are alt sens. Deși odată cu apariția copiilor am devenit mult mai vulnerabilă, bucuria pe care o simți când ai copii nu se compară cu nimic altceva. Suntem o familie completă, vie, dinamică și frumoasă.

– Ce sfat ai avea pentru cei care caută inspirație în a-și urmări visul?

Cuptorul Moldovencei și Glazurai sunt declarațiile noastre de dragoste pentru apropiații noștri, pentru clienții noștri. Este o declarație de recunoștință pentru lumea aceasta mică, alteori atât de mare, în care trăim.

Îmi place tare mult vorba lui Henry Ford: „Dacă tu crezi că ai să reușești sau dacă nu crezi că ai să reușești – în ambele cazuri ai dreptate”. Din experiența personală și din ce am văzut la apropiații mei, pot spune că dacă vrei, poți. Cred mult în dezvoltare și formare continuă. Cred că este loc, chiar foarte mult loc pe această piață, cel puțin, în zona de HoReCa. La noi, multe industrii sunt încă în faza de dezvoltare, de creștere. Este important să ai obiective clare, să crezi în povestea ta, în produsul tău, să știi care sunt avantajele tale, prin ce te deosebești de ceilalți, ce te face mai bun, valoros, potrivit, diferit și nicidecum mai ieftin.

Viața este o serie de experiențe și depinde doar de noi ce alegeri facem. Eu nu cred în destin, ci cred că destinul și-l cam face omul cu mâna lui, cu gândul lui și cu inima lui. Cred că ar fi bine să începem să facem alegeri bune, care ne onorează iubirea și respectul față de noi înșine în primul rând. După ce alegem, să învățăm să ne asumăm alegerile făcute, trebuie să avem încredere în noi și în oamenii pe care îi alegem să facă parte din viața/povestea/afacerea noastră.

Și nu în ultimul rând îmi doresc să nu ne luăm prea în serios, să ne păstrăm curajul si curiozitatea. Toate acestea să le ducem cu umor și bucurie!